粉条焖鱼头

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所属分类:家常小菜

粉条焖鱼头是一道极具客家风味的农家菜,因为味道香浓、营养丰富、可下酒、下饭,且制作简便,很受人们欢迎。

粉条焖鱼头

粉条,是由红薯粉等原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,粉条有呈灰白色或黄褐色的,形状也有细扁和宽扁等。它营养丰富,含有膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,和红薯一样,也是很好的抗癌食品。而且它还具有良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道,适合于熬、炒和凉拌,口感爽滑柔润有韧性。

那么,粉条焖鱼头到底怎么做呢?

先把鱼头洗净,抹上盐和米酒,腌一个小时左右。粉条用冷水泡至变软即可,然后鱼头沥干水,入油锅,用热油煎至两面金黄,盛出放一边。再把剩余的油加入豆瓣酱和葱头、姜片、蒜籽,用大火爆香。再把汤煮开,加入适量盐、胡椒粉。接着分别将粉条、鱼头和豆瓣酱油倒入锅内,以汤水淹没粉条为佳,再加入适量生抽,开大火至汁水翻滚后,小火焖煮。等差不多时,将葱段和辣椒撒在表面,加盖继续焖煮5分钟即可。要注意的是,粉条易熟,需晚些加入,否则会使其焖煮得碎烂。因为一般粉条都偏重于脆性,粉条吃在嘴里是脆的,不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊,也大多是脆的,没有柔软劲道的感觉,所以要特别注意。优质粉条口感跟自做手工粉条一样,口感柔软,都有韧性。

雄鱼头能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品,对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效。同时,它也温中补气、暖胃、泽肌肤,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。一般来说,喜欢吃鱼的人,常常都会喜欢吃鱼头。鱼头确实也是鱼身上营养价值较高的部分,除了丰富的蛋白质以外,鱼眼周围的脂肪含有丰富的DHA,有促进大脑活力之功效,营养非常丰富。所以,千万别小看这鱼头。

喜欢粉条焖鱼头这道菜的人,特别是对那大大的鱼头,还有滑溜溜的粉条,感觉真香,很难忘记。鱼头有了粉条等那么多佐料陪伴,没有了腥味;而佐料倒是有了鱼的味道,尤其是粉条,又滑又香,味道十分独特。

粉条焖鱼头,以前在农村很流行。据说,有个农民老表,好不容易逮到一条鱼,但要全家人都能吃到,显然不够,所以就尽量往锅里面放东西,什么粉条呀辣椒呀,搀杂着在锅里焖……没想到,居然焖出了这个好味道。现在,许多酒店也推这个菜了,有的酒店改焖为炖,用砂钵来煲,味道同样很好。

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目前评论:12   其中:访客  9   博主  3

    • avatar 银色月航 2

      我依稀记得这个菜,北方居多

      • avatar 80后记忆 1

        这个鱼头是借味的吧?看着就很好吃的样子 :wink:

        • avatar 趣知识 1

          还没吃早餐,饿了

          • avatar 唯心寒辞 2

            看着我都饿了

            • avatar 电炖锅的那些事 1

              美食人人爱啊。大家都来学做美味。

              • avatar 优惠第一网 0

                回家实践一下,看饿了

                • avatar 饮料博客 4

                  看着很好吃

                  • avatar 懿古今 4

                    这个吃法倒是没试过,不过鱼头豆腐汤倒是经常吃到

                    • avatar RAKsmart VPS 1

                      朋友 交换链接吗